Buna! stie cineva secretul ca varza murata sa nu faca "floare"pe deasupta apei si sa stea bine la murat ca pe vremuri bunicii nu puneau conservant( si nu cred ca e din cauza ca nu e destul de sarata ).

Eu procedez in felul urmator, si imi iese varza foarte buna, de fiecare data: in primul rand calculez bine cantitatea de sare. La un bidon de 60 l, pun 60 de linguri, cate o lingura de sare pentru fiecare litru din capacitatea lui (nu pentru apa care incape in bidon). Si acesta este un mic secret pentru gustul verzei. Varza nu o las sa stea mai mult de o zi. O curat bine, cotorul il strapung in patru, destul de responsabil, astfel incat, in timpul murarii sa intre bine zeama in varza. Asez varza, pe langa ea pun frunze de telina, hrean cat cuprinde, o gutuie sau doua, taiata in sferturi, boabele de porumb de la 3 stiuleti, si o sfecla rosie sau chiar doua, daca iti place, curatata si taiata in bucati potrivite. Sfecla ii va da o culoare deosebita. Apa rece o amestec cu cantitatea de sare, dinainte calculata si, dupa ce sarea s-a dizolvat foarte bine, o torn peste varza. La fiecare doua zile o vantur foarte bine si repet operatia aceasta de cinci ori. Nu pun conservant niciodata in nimic. O pastrez la rece si, peste an, am grija ca de fiecare cand scot varza, sa fac in asa fel ca cea ramasa sa ramana in zeama. Reusesti aceasta cu ajutorul a doua scandurele puse deasupra. Recipientul trebuie sa fie bine inchis. Reteta este sigura, eu de ani de zile nu am avut niciodata probleme.