Faina este cu atat mai buna, cu cat este mai veche (daca este pastrata in conditii bune).
Daca vrei sa folosesti faina mai veche, trebuie intai s-o mirosi (sa nu aiba miros ciudat, de stricat), dupa care s-o strecori prin sita.
Daca vrei sa-ti faci o prajitura aerisita, usoara, si atunci este indicata strecurarea prin sita, de 1-2 ori.
Faina este ca si vinul...adica,cu cat este mai veche cu atat este mai (maturata)buna, atata timp cat a fost pastrata in conditii optime.