Principiul clasic al fabricării conservelor este închiderea alimentului într-o cutie etanşă (din tablă) şi sterilizarea prin fierbere. Ideea a apărut acum vreo două secole.

Atunci de ce conservele de carne vândute azi în magazine conţin toate conservanţi şi antioxidanţi? Se pricepe cineva la chimie alimentară?

Spre a rezista mai mult timp.

Ca sa reziste mai mult, n-ai vazut ca toate au termen foarte mare de valabilitate? Pe vremuri faceau conserve pentru un sezon si le depozitau in niste pivnite pentru ca era temperatura constanta.

Metoda sterilizarii prin pasteurizare (tratament termic) nu asigura distrugerea tuturor bacteriilor, si acestea s-au mai schimbat in ultimele zeci de ani in sensul rezistentei. Amestecarea cu stabilizatori si conservanti ( in special nitrit de sodiu = otrava) prelungesc termenul de valabilitate si imbunatatesc enorm aspectul. De exemplu mezelurile care nu ar contine nitriti, ar fi de culoare gri-maroniu si nu le-ar mai cumpara nimeni, altfel la culoarea roz-aprins toata lumea pofteste, desi culoarea e data de otrava in cantitati mici.